El Caviar
Muchas especies de esturión figuran entre los
animales más antiguos de la Tierra, así, no es de extrañar que la historia del
consumo del caviar se remonte unos 2000 años.
- Re-descubrimiento ruso:
En los tiempos remotos este pez se exportaba a
Grecia desde el territorio de la actual Crimea. Esto tenía su lógica puesto que
los habitantes de esta península del mar Negro ya desde hacía unos 40 000 años
se dedicaban a la pesca y era fácil conseguir caviar en lugares en donde se
procesaba el pescado. Pero durante los oscuros siglos medievales el caviar
comenzó a desaparecer de las mesas. Fueron los pescadores rusos quienes lo
redescubrieron en el siglo XII y a partir de allí este fenomenal alimento ha
seguido decorando los platos en festividades y para placer del paladar.
Sin embargo, este producto adquirió su rango
actual de excelencia en el siglo XVI cuando el papa Julio II lo introdujo en
las ceremonias reales en Europa. Ya para el siglo XVII el consumo de huevas de
esturión se asociaba al lujo, aunque no siempre era así: Luis XV de Francia
escupió el caviar que Pedro el Grande le había regalado.
En la actualidad (con el esturión a punto de extinguirse) el
caviar tiene un estatus de delicatesen cara y escasa. El caviar más apreciado
es el llamado “caviar negro” (en ruso “chórnaya ikrá”), extraído de tres tipos
de esturiones: osetr (acipenser oxyrhynchus), beluga (huso huso), y sevriuga o
pez estrellado (acipenser stellatus).
También tiene aceptación el caviar
"rojo" que proviene de peces tipo salmón: salmón rojo (oncorhynchus
nerka), trucha asalmonada (salmo trutta), salmón jorobado o "humpbacked
salmon", salmón rosado (oncorhynchus), salmón keta o "dog
salmon" (oncorhynchus keta), ciclóptero (cyclopterus lumpus), y atún (thunnus).
Incluso son de amplio consumo los caviares más
baratos como el caviar de arenque (clupea harengus), o de peces como el
corégono (coregonus), abadejo de Alaska (theragra chalcogramma), brama
(Abramis), e incluso de lucio pequeño o "jack-fish" (esox). También
se consume caviar de caracoles de tierra como el helix pomatia.
- Tecnología rusa
El caviar se extrae mayoritariamente en
primavera cuando los peces del Caspio y el Azov se dirigen a los ríos que
desembocan en estos mares. Los peces, una vez capturados, son aturdidos con
inyecciones sedantes (antes se mataban) y se les extrae el caviar. Después se
cose la incisión y el pez es devuelto al agua.
Sin embargo, un verdadero caviar no son solo
las huevas extraídas. Estas se separan en tres categorías: de las huevas
maduras, bien desarrolladas y definidas se preparará el caviar granulado
("zernistaya ikrá", de clase premium).
Las huevas moderadamente
maduras, fácilmente separables del ovario pero todavía bastante pegajosas, son
procesadas como un puré prensado en fresco ("payusnaya ikrá"). Por
último, las huevas muy jóvenes extraídas junto con el mismo ovario se
convertirán en el barato "caviar de ovario" (yastychnaya ikrá).
Una vez clasificado, el caviar es sometido a
un procesamiento de salado durante diez días como mínimo. La tecnología de
salado es fundamentalmente rusa, algo que incluso los japoneses importaron; por
eso en japonés caviar es ikura, un evidente derivado del vocablo ruso “ikrá”.
Sin embargo, hay que aclarar que para ese país y su larga tradición pesquera el
caviar no era algo nuevo.
Cocina
El caviar es un excelente entremés. Su
perfecta forma geométrica permite tanto emplatarlo como usarlo como elemento
para emplatar.
En cuanto a su conservación, no se recomienda
comprar envasado en latas ya que el metal le puede dar un sabor desagradable.
Es mejor comprarlo en tarros de cristal o al peso y en casa se puede conservar
colocándole en un plato sobre hielo. Esto conservará las mejores cualidades del
producto hasta el momento de consumirlo: el caviar es demasiado caro para
tirarlo.
También es igual de bueno en canapés; su
perfecta amalgama es el pan blanco y la mantequilla. Algunos prefieren comerlo
con un suave pastel de queso, método conocido para reforzar el sabor del
caviar. El caviar rojo se sirve frecuentemente con las tradicionales crepes
rusas. En cuanto a la bebida, las huevas quedan fenomenal con cava, aunque los
rusos las comen con vodka frío.
- Tipología rusa de caviares
Beluga Caspia Prime: El clásico caviar negro,
de color gris y ligero aroma a nueces. Es el auténtico caviar negro. Al decir
“caviar negro” la gente se refiere en concreto a esta variedad.
Beluga del mar Negro: El caviar de color verde
grisáceo del beluga del mar Negro se valora mucho pero algo menos que el del
mar Caspio.
Beluga Gigante: Hoy en día los belugas
gigantes son bastante escasos, cosa que hace aún más caro este caviar.
Esturión Caspio: Caviar de esturión, algo más
consistente que el beluga. Los esturiones son capturados para obtener sus
huevas al alcanzar unos quince años de edad.
Royal, Ultra Black Esturión: Son caviares de
esturiones de veinte a veinticinco de edad. El caviar marrón, de un esturión de
45 años, tiene un sabor único y exquisito.
Golden Imperial Esturión: Esturión albino
aunque llamado dorado. Naturalmente son muy poco frecuentes, hecho que hace que
su caviar, posiblemente el más pequeño de todos, sea aún más caro.
Sevriuga (o Pez Estrellado): Caviar pequeño,
el preferido por las líneas aéreas de lujo, cruceros, etc. para complacer a los
clientes más exigentes.
Sterliad (o Acipenser): Uno de los caviares
más nutritivos; contiene ácido graso omega-3 que estabiliza la circulación
vascular y la actividad cerebral.
Salmón o “apricot pearls”: El gusto del caviar
de salmón se parece al gusto del salmón mismo. Este tipo de caviar solo puede
ser granulado.
Salmón Keta o Dog Salmon: Caviar de color
naranja-ámbar y de granos grandes que alcanzan unos siete milímetros de
diámetro.
Salmón Jorobado o Humpbacked Salmon: El salmón
jorobado desova una vez en su vida pero la calidad de las huevas es
excepcional.
Salmón Rojo: El único verdadero caviar rojo es
el de granos más pequeños de toda la gama de caviares rojos (la mayor parte de
los cuales son en realidad de color anaranjado).
Esturión Americano: Ligeramente más grande que
la especie del mar Caspio pero no tan valorado como este último. Ambas especies
se consideran relacionadas.
Pez Espátula Americano: Es otra variedad
extranjera de esturión pero un poco diferente. Su caviar es gris-negro.
- Cómo comprar caviar en Rusia
Puesto que la extracción y la venta de caviar
están prohibidas en Rusia hasta agosto de 2017, solo se puede encontrar en las tiendas
rusas caviar importado. Sin embargo, mucho caviar negro todavía está en venta
de forma ilegal. En este caso el riesgo es similar al de comprar medicamentos
en puntos de venta no reconocidos: el producto puede ser barato pero no se sabe
la calidad del contenido.
En caso de comprar un caviar legal usted
recibirá lo que pagó. En general, cuanto peor es la calidad del punto de venta,
peor control de calidad tendrá. Si la diferencia de precios no es importante se
recomienda dar preferencia a una tienda más cara.
Por último, es imprescindible comprobar la
fecha de vencimiento del producto y en ningún caso admitir productos caducados:
un caviar de calidad siempre ha de tenerla.
- Recetas con caviar
El valor nutritivo del caviar es mayor que el
de la carne. Contiene gran cantidad de proteínas, grasas, sales minerales
(sobre todo fósforo y potasio) y vitaminas que le proporcionan un gran valor nutricional
y beneficios para la salud, por ejemplo, en los casos de anemia.
El caviar debe guardarse en la nevera; no se
recomienda tener un tarro abierto más de cinco días. Se sirve en platos de
cristal, puestos sobre bandejas de plata o bronce llenas de hielo. En las
ocasiones más solemnes se congela el agua en fruteros para después servir el
caviar en ellos. Algunas recetas son:
·
Huevos “Mimosa”
·
Tortilla con caviar
·
"Vol-au-vent" con caviar
·
Pasta "tagliatelle" con caviar
· Canapé con salmón curado
· Crepes con caviar
· Patatas rellenas de caviar
· Canapé con salmón curado
· Crepes con caviar
· Patatas rellenas de caviar
VODKA
El vodka, al parecer la bebida alcohólica más
pura y simple de producir, es el resultado de un proceso de destilación
relativamente complejo que no fue inventado hasta el siglo XV. Sin embargo, la
relativa juventud del vodka (tiene unos 8000 años menos que el vino) no le
impidió ganar rápidamente gran popularidad en Europa del Este y Rusia. El
difícil cultivo de la vid en climas fríos impulsó el estudio del potencial de
la fermentación alcohólica de los cereales. Estas exploraciones condujeron al
descubrimiento de lo que se llamaría “el vino de pan”, que se destiló por
primera vez en un monasterio del Gran Ducado de Moscú y luego surgió,
aparentemente, en la capital alrededor de 1440.
Además del vodka más tradicional hecho a base
de cereales o de patata o de ambos, existen otros tipos de aguardiente como la
kliúkovka (a base de arándanos), pertsovka (a base de pimienta), starka (de
hojas de manzano o de peral) o limónnaya (de limón) entre otros.
Un
nombre con historia
La palabra “vodka” (que, por cierto, en ruso
es siempre femenina: “la vodka”) tiene la misma raíz que vodá, agua. El término
se consolidó entre los siglos XIV y XV y fue cambiando de sentido con el
tiempo. El primer significado autónomo que tuvo fue “vino” pero en los siglos
XIX-XX empezó a utilizarse para designar bebidas alcohólicas de fuerte
graduación producidas por la fermentación de grano o patata.
El
vodka y los sabios
Además de los apellidos tradicionales rusos
Vinokur y Vinokurov, derivados de la palabra que denomina el proceso de
destilación, hay otros dos nombres estrechamente relacionados con la historia
del vodka: Dmitri Mendeléyev y Viliam Pojliobkin. Aunque algunos afirman que
Mendeléyev es el inventor del vodka, esta idea no es correcta puesto que la
bebida ya se tomaba unos 400 años antes de que naciera el legendario químico
ruso. Sin embargo, su profunda y meticulosa investigación contribuyó
considerablemente a la industria de la destilación.
En 1865 obtuvo el título de Doctor en Ciencias
por su disertación “Sobre las combinaciones de agua y alcohol”. Una vez
nombrado director de la Oficina de Pesos y Medidas en 1893, tuvo que determinar
los estándares de producción y calidad de los alimentos, incluido el vodka. Fue
entonces cuando su trabajo científico sobre el alcohol realizado treinta años
antes le fue de utilidad. Si bien en su estudio determinaba el perfecto volumen
del vodka en un 38 % de alcohol y 62 % de agua, finalmente se optó por un
volumen de 40 % de alcohol para hacer más fácil la rotulación y aplicar el
gravamen fiscal sobre el producto.
Sin embargo, es erróneo considerar que
Mendeléyev inventó el vodka que se consume el día de hoy. En realidad, el
estándar del 40 % de alcohol en el vodka se estableció en Rusia en 1843 cuando
Mendeléyev tenía nueve años de edad. Siendo director de la Oficina de Pesos y
Medidas el científico confirmó el estándar ya existente.
Dmitri
Mendeléyev, el famoso químico ruso
El origen del vodka causó una controversia
internacional a finales de la década de 1970 (nada asombroso puesto que siempre
las ha causado) cuando Polonia trató de reclamar que se conocía al vodka dentro
de las fronteras del Reino de Polonia mucho antes de que éste se conociera en
el Imperio ruso.
El historiador Viliam Pojliobkin tardó años en
investigar y confirmar que el vodka se tomaba en Moscovia en el siglo XV,
mientras que Polonia no pudo probar que el vodka local (gorzałka) se produjera
antes de mediados del siglo XVI. Rusia, indiscutiblemente, ganó la disputa
internacional sobre la invención del vodka y mantiene sus derechos como su
bebida nacional.
Historia
de su elaboración
Cuando la producción del vodka pasó a manos de
la nobleza se realizaron las primeras inversiones en fábricas y medios para
optimizar la calidad de la bebida y su elaboración.
En un principio sólo se elaboraba en Moscú
(donde surgió la primera “taberna real”), por eso hasta el siglo XVIII la vodka
rusa se llamó moscovita. El vodka malo de poca refinación llamaban “francesa
del grado 14” (que equivalía al último grado de funcionarios de estado),
“sivak” o “bandajlyst”. Sin embargo, la vodka fue de baja calidad hasta la
aparición de la Emperatriz Caterina II, quien notó que los beneficios de esta industria
tan provechosa eran muy escasos. Entonces permitió que se elabore vodka en las
fincas de los nobles.
Aquí es cuando aparece la bebida de pureza cristalina y
altísima calidad. Los nobles rusos consideraban gran deshonra fabricar un
producto mediocre. En una de aquellas fábricas pequeñas se inventó el método de
depuración de la vodka mediante el carbón vegetal.
La
importancia del acompañamiento
Siendo la bebida tradicional de un país tan
vasto como Rusia, el vodka se asocia con docenas de variadas costumbres.
Algunos prefieren tomar vodka sentados a la mesa, otros lo consideran un
relajante de corta duración que se puede tomar virtualmente en cualquier lugar
y sin demasiada ceremonia. Existen aquéllos que disfrutan del vodka y aquéllos
que sufren úlceras con él. Las recomendaciones para no pasar del primer grupo
al segundo son las siguientes:
Antes de comenzar una buena sesión de vodka
(es decir, aquella en la que se consumen más de 200 ml de vodka por persona) se
deben tomar unos 50 ml algunas horas antes. Una vez dentro de del organismo,
prevendrá contra una intoxicación grave.
El aceite vegetal y los huevos crudos, así
como el té o el café, también pueden ser útiles puesto que su sustancia
aceitosa cubre las paredes del estómago previniendo de esta manera que el
alcohol se absorba allí o en el intestino. Lo mejor para prevenir algún efecto
adverso producto de la bebida es comer gachas de avena una hora antes de
empezar a beber.
En lo que se refiere a los medicamentos, el
carbón activado es útil pero se deben evitar a toda costa los antibióticos:
resultan perjudiciales al corazón al mezclarse con el alcohol. El mismo efecto
produce el fumar excesivamente mientras se está en estado de embriaguez. No es
aconsejable mezclar vodka con otras bebidas tales como cerveza, vino o bebidas
tónicas ya que aceleran el proceso de intoxicación del organismo.
La comida es un asunto totalmente diferente.
Al comenzar a beber, es vital la elección de la comida que servirá de
acompañamiento (zakuska). La carne es buena (con excepción de las salchichas)
así como también es buena la mayoría de los pescados. Las verduras crudas deben
ser reemplazadas por sus análogas saladas o marinadas mientras que cualquier
tipo de fruta es bienvenido, en particular los cítricos y las bayas. Según la
tradición, el vodka no se bebe a grandes tragos, sino a sorbos pequeños para
degustarlo. Por esta razón se sirve frío, pero no demasiado.
Vodkas
con nombre propio
Hoy en día el vodka se consume y se produce en
muchas partes del mundo; prueba de ello es que entre los vodkas más populares
podemos encontrar bebidas producidas en Gran Bretaña (Smirnoff), en Suecia
(Absolut) o en Ucrania (Jórtitsa).
Entre las marcas rusas más reconocidas
mundialmente destacan Piat ozior (Пять озер), Zeliónaya marka (Зеленая марка),
Parliament (Парламент), Zhuravlí (Журавли) y Russki standart (Русский стандарт)
entre otras.
Cócteles
con vodka
Muchos cócteles del mundo contiene vodka. A
pesar de que los rusos prefieren tomar el vodka puro, algunos de los cócteles
pueden ser bastante interesantes puesto que, al reducir la proporción de
alcohol ingerida, se suavizan los efectos secundarios negativos del vodka:
· Destornillador
· Cosmopolitan
· Vodka-Martini
· Long Island Iced Tea
PANADERÍA
RUSA
En el año 1836, el conde Sheremétiev escribía
al gran poeta ruso Alexánder Pushkin: “Qué mal se vive en París, hermano: no
hay nada que comer, no hay forma de conseguir pan negro”.
Estas palabras encierran la esencia del sabor
ruso. El pan negro, de centeno, ha sido el producto principal no solo de las
mesas campesinas, sino también de las señoriales hasta el siglo XX. Durante
siglos ha sido un producto básico en la alimentación, especialmente para las
familias campesinas: con la schi (una sopa caliente espesa, normalmente de col)
en los pueblos llegaban a comer grandes cantidades.
Hasta mediados del siglo pasado, la masa para
cocer el pan se preparaba sobre una base diferentes fermentos embriagadores,
que provocaban la fermentación. Por eso este pan también recibe el nombre de
pan agrio, a diferencia de, por ejemplo, las tortas de pan de los pueblos de
Asia. Tras la aparición de las levaduras termófilas en los años 40-50 del siglo
XX, el arte de hacer pan agrio empezó a olvidarse, pero ahora Rusia está, en
cierta forma, atravesando un boom panadero gracias a la aparición de máquinas
caseras para hacer pan y de aficionados entusiastas.
En internet es fácil encontrar recetas de
fermentos y de pan ácido de centeno sin levadura. Una de las marcas de pan de
centeno más conocidas es “Borodinó”. Es un singular pan cocido, en el que
aparte de harina y de levadura los ingredientes imprescindibles son malta de
centeno, melaza y cilantro.El inconfundible sabor, ligeramente dulce, y el
aroma de ese pan especial son queridos en todo el espacio postsoviético.
Precisamente este es el pan que los rusos echan de menos en el extranjero.
Según la leyenda, lo hornearon por primera vez
las monjas del monasterio que se encuentra en el lugar de la batalla de
Borodinó, entre el ejército de Napoleón y las tropas rusas en 1812.
Según otra versión, apareció en los años 20 en
Moscú. De una forma u otra, la receta del pan “Borodinó” actual fue fijada en
1933 en el Complejo Panadero Moscovita.
Peculiaridades
del pan en la época soviética
Ahora han surgido muchas variedades nuevas de
pan de centeno pero todavía la generación de mayores recuerda con nostalgia el
sabor soviético. Los actuales
productores, en su afán por reducir el tiempo de elaboración, emplean
asiduamente diferentes aditivos y agentes ablandadores de la masa.
Además, en los años de la URSS la producción
de cualquier alimento estaba sometida a una única norma estatal (GOST),
mientras que ahora la calidad y el sabor del pan cambian en función del
fabricante. En algunas regiones se ha conservado la elaboración del pan de
acuerdo al GOST soviético, y ese pan suele ser bastante popular.
Es sabido que Iósif Stalin no comprendía la
pasión de los rusos por el pan de centeno. El
Comisario del Pueblo de Industria Alimentaria Anastás Mikoián escribió
en sus memorias:
“ Stalin solo distinguía el trigo entre todos
los tipos de cereal… Empezó a insistir para que se sembrara trigo en aquellas
regiones donde no se había sembrado nunca… Por alguna razón, Stalin consideraba
el centeno un cultivo de poco valor, mientras que el trigo era casi 'el centro
del mundo'… No hubo forma de quitarle esa idea de la cabeza y el tema llegó a
tal punto que empezó a faltarnos harina de centeno”.
Merece la pena señalar que el precio del pan (un
producto básico) nunca reflejó en la
URSS su valor real. Valía siempre unos kópeks: con un salario mensual medio de
120-140 rublos una hogaza de pan costaba 20 kópeks, las barras 16, los
panecillos de harina de trigo entre 3 y 6 kópeks. Ni siquiera durante los años
duros, cuando el cereal se compraba en Occidente, en 1963 o a finales de los
años 70, en la época de Leonid Brézhnev, se subió el precio del pan, aunque en
la compra de cereal se estaban consumiendo las reservas de oro de la URSS.
Los
kalachi
El pan blanco de trigo se propagó por Rusia
solo a principios del siglo XX, pero aun así para el pueblo llano siguió siendo
durante mucho tiempo un pan especial para las fiestas, un símbolo de riqueza y
abundancia.
Se utilizaba harina blanqueada de calidad
superior, se endulzaba y en algunas variedades de pan o de panecillos blancos
se añadía mantequilla o manteca. Por eso no es tan poroso y la corteza no es tan crujiente como, por
ejemplo, el francés. El pan blanco, como le gusta repetir a los rusos, tiene
sustancia, es decir que es nutritivo en comparación con el europeo.
Una de los tipos de pan blanco ruso más
famosos era el llamado kalach, esponjoso y redondeado. En el siglo XIV, unos
artesanos rusos tomaron prestado de los tártaros la receta de un pan blanco
soso, pero en sus manos cambió hasta hacerse irreconocible.
Para preparar la masa de kalach se cogía
harina muy blanca de calidad superior, pero la principal peculiaridad era su
masa, que debía elaborarse durante un largo rato y más de una vez en un lugar
frío. En tiempos, los kalachi más conocidos eran los de Moscú y los de Múrom
(en la región de Vladímir). Con este pan se agasajó a la emperatriz Catalina la
Grande, desde entonces en el escudo de Múrom resplandecen los famosos kalachi.
Por otra parte, en la actualidad se están
recuperando recetas de pan olvidadas o perdidas de los tiempos del Imperio
ruso. Se restablecen y registran marcas comerciales y ahora, en cualquier
ciudad de Rusia, uno puede no solo probar los kalachi, lazos, saiki (un tipo de
bollo cuadrangular y esponjoso) y baranki (similar a las rosquillas, pero la
masa se cuece), sino también conocer su historia.
También, son muy populares los platos
preparados de masa, por ejemplo, las empanadas. Pirozhkí y Pirogí (empanadillas
y empanadas) es de lo mejor que hay en la cocina rusa, cuando están bien
hechos, por supuesto. Las empanadas pueden ser rellenas de col, carne, pescado,
patatas, limón, mermelada, requesón, albaricoques y otras cosas. También hay
"Pirozhkí" - empanadillas con distintos rellenos, las hay de muchos
tipos y "Vatrushka" (una empanadilla redonda, abierta, hecha con
requesón dulce ("tvórog" en ruso) o mermelada. Hay muchos tipos de
pastas para el té, tartas y pasteles.
Los famosos "Blini" (crepes) son muy
populares en San Petersburgo, se puede decir que son una alternativa a las
hamburguesas y sandwiches en otros países. Blini es un plato popular ruso muy
tradicional y antiguo, está relacionado con muchas tradiciones y fiestas
populares. Hay muchos locales, que se llaman "Blínnaya" (crepería)
donde este plato es una especialidad. Los blinis se sirven con mantequilla,
smetana (nata agria), mermelada, miel, caviar rojo y negro o con distintos
rellenos, de carne, pollo, jamón dulce, queso, patata, setas, requesón (dulce),
manzana, fresa, o mezclas de varios ingredientes. Estos locales de blinis son
muy populares entre los habitantes de San Petersburgo.
Una característica de la mesa rusa es que
siempre se sirve pan blanco y negro. El pan negro (чёрный хлеб) es de centeno y
tiene un sabor muy agradable y característico. Al pan negro desde hace mucho lo
hornean en Rusia; es una comida tradicional rusa. El concepto de Patria se
asocia generalmente con el pan negro, siempre lo extrañan lejos de Rusia. ¡No
olvide probar el pan negro!
RECETAS TRADICIONALES DE LA COCINA RUSA
Blinys de Aleksandr Pushkin
Ingredientes:
- Aceite vegetal: 2 cucharadas
- Harina: 100 g
- Remolacha: 1 unidad
- Huevos: 4 unidades
- Sal: una pizca
- Azúcar: 4 cucharadas
- Fresa: 18 unidades
- Mermelada de Fresa, Mora o Frambuesa – 2 cucharadas
- Leche: 1 taza
La leche a temperatura ambiente mezclar con un
huevo y harina. Las claras de tres huevos batir en una espuma sólida.
Limpiar la remolacha y lucuar, extraerle 2
cucharadas de este zumo. Añadirlo a la masa, agregar la sal y el azúcar.
Mezclar bien todo.
Echar las claras a la masa cuidadosamente.
Revolver hasta el estado de un smoothie (bebida cremosa no alcohólica preparada
a base de frutas).
Asar en una sartén de hierro fundido, bien
engrasada.
En cada bliny terminado envolver 3 fresas. Al momento de servir espolvorear con
azúcar en polvo y poner una cucharada de Mermelada seleccionada.
DATO: Dicen, que estos blinys (las crepes) se los preparaba al pequeño
Aleksandr Pushkin su niñera Arina Rodionovna.
PIEROGIES
Masa Para 4 pieroguies (250gr c/u)
- 1 kg de harina
- 750 ml de leche
- 30 gr de levadura
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 200 gr de mantequilla
Preparación
- • Calentar la leche en un cazo a fuego lento, removiendo constantemente hasta que alcance los 36Cº. Añadir un poco de azúcar para evitar que se formen grumos.
- • Mezclar la harina con la sal y el azúcar, añadir la levadura, luego los huevos y luego la leche.
- Batir con una batidora o a mano hasta que la masa se separe de los lados del plato.
- Cubrir con un trapo de algodón y dejar subir en un lugar caliente (dependiendo del tipo de levadura puede tardar de 30 a 90 minutos).
- Cuando la masa haya subido, fundir la mantequilla y verter en la masa a lo largo de los lados del plato. Mezclar bien hasta que la masa vuelva a separarse.
- Dejar la masa en un lugar caliente y dejar subir hasta que doble su tamaño (dependiendo del tipo de levadura puede tardar de 30 a 90 minutos).
- Dividir la masa en pequeños trozos del tamaño de una pelota de tenis. Aplanar cada trozo de masa hasta que sea del tamaño de la palma de la mano. Añadir un poco de relleno y cerrar la masa.
- Poner los Piroguis en una bandeja de horno, batir el otro huevo y pincelar los Piroguis. Dejar subir unos 10 minutos. Hornear a 200 Cº durante 20-25 minutos.
- Sacar la bandeja del horno y dejar los pieroguies en una tabla de madera hasta que se enfríen.
ASPIC
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