Cocina China: Las 8 Cocinas con Historia

Cocinas Chinas (中国美食。)

HISTORIA DE LA COCINA CHINA

La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la cultura china, la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos significativos nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo todos son honrados con comida como celebración.

La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.

Para darte una idea de qué tan importante era la comida en aquellos entonces, de las aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas solamente a la preparación de las comidas imperiales, un ejército en sí!

La cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritores filósofos y emperadores, Lao Tsé comparaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de freír un pescadito, si esto es así los oficiantes en las freidurías gaditanas serían los mejores gobernantes.

Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el período Ying- Zhou, aproximadamente 3000 años atrás.

También usaban una amplia variedad de técnicas de cocina. En los periodos llamados “de Primavera y Otoño” (770-476 antes de Cristo) y de “los Estados Guerreros” (475-221 antes de Cristo) los chinos empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de comida.

 Por ejemplo, los “Anales de Primavera y Otoño” del Maestro Lu, escritos en el tercer siglo antes de Cristo, contiene una discusión sobre el control de la temperatura y el balance de las estaciones, describiéndolas como dos aspectos de la cocina.

 La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación.

INGREDIENTES BÁSICOS EN SUS COMIDAS

Como en cualquier estilo de cocina, fueron dictados por lo que estaba disponible en el área en esos momentos. Algunos de los productos alimenticios originales de China:

Arroz: Ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos. En el norte, donde el arroz no crecía a causa del clima, el mijo fué cultivado.

Soya: Es también nativa de China y constituye una parte importante de la dieta china. El frijol de soya es rico en proteínas y el ingrediente principal del Tofu. Del frijol de soya se saca también la leche de soya y la salsa de soya, el condimento chino mejor conocido.
Los brotes de soya son utilizados para acompañar muchos de los platos chinos más populares.

Té: asimismo, tiene sus raíces en China. Se podría decir que el té es la bebida nacional de China.
Es parte de la vida cotidiana, así como de las tradiciones y la cultura china. Como parte de la ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia y el novio sirven el té a sus padres como señal de respeto.

INGREDIENTES CHINOS

La cocina china utiliza una gran variedad de ingredientes, unos no dejan de parecernos un poco raros o exóticos, las raíces de loto por ejemplo, u otros vegetales a los que no estamos acostumbrados. El uso de estos alimentos "raros" en la mayoría de los casos nació por la necesidad de ser ingeniosos y aprovechar todo lo que tuvieran disponible para sobrevivir, esto también denota la flexibilidad y la adaptabilidad de la cocina china.

Por otra parte, algunos de estos alimentos "exóticos" son considerados un manjar por los chinos y suelen ser preparados para banquetes especiales.

Es un halago a los huéspedes el ofrecer algunos artículos raros y caros como parte de la comida.

La sopa de nido de pájaro es una conocida delicadeza. Los nidos de aves se recogen de los acantilados que son difícilmente accesibles, requieren una gran cantidad de limpieza y preparación. Esta sopa se sirve como un plato especial y de prestigio en los banquetes y ocasiones especiales.

Los ingredientes frescos principales utilizados en la gastronomía china para sazonar son el ajo, el jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas verdes.

MÉTODOS DE COCCIÓN

Los métodos de cocción, generalmente hablando, estuvieron condicionados por la escasez de combustible, así que tuvieron que condicionar los tiempos de cocción al buen uso, ecológico diría, del combustible.

Los chinos preparan los alimentos o bien rápidamente y a fuego muy vivo o bien lentamente a fuego muy suave, sin apenas combustible, lo que podríamos llamar cocción a baja temperatura. Los numerosos métodos tradicionales de la cocina china en todo el mundo son variaciones de estos dos principios básicos. La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con el método del salteado que retiene su sabor y jugos naturales.

Los ingredientes más duros, sobre todo algunos cortes de carne, se hacen lentamente para extraer de ellos todo lo bueno y volverlos tiernos, para que el tiempo de cocción no sea excesivo, la carne y/o productos "duros" los cortan en lonchas finas, con lo cual aumentan el contacto con el líquido de cocción (se cuece más rápidamente) y se impregnan más con los sazonamientos que tengan.

Si la carne tenía grasa o piel, la salsa se convertirá al enfriar en una suculenta gelatina, también excelente para acompañar con arroz blanco.

Probablemente sea la comida, cocida lentamente, con su abundancia de sabroso jugo, la que ha hecho a los chinos tan aficionados al arroz cocido. Esta combinación de carne y arroz, servida con verduras salteadas, constituye una dieta saludable y excelente.

Muchos de los ingredientes económicos saben mejor si se cuecen muy lentamente, y muchos son los platos chinos dentro de este repertorio. El toque final se da a estos platos en la mesa, al mojarlos en salsas fuertes. La carne se moja al momento de comerla para darle gracia. Este tipo de cocción lenta recibe el nombre de ching yen «cocción sencilla y clara», en chino.

Es característica de los musulmanes chinos y se extiende desde Manchuria en el extremo oriental de la China, atravesando Mongolia hasta Singiang en el oeste, pasando por buena parte del norte de China. Los platos de cocción lenta que llenan bastante, son importantes para afrontar el largo invierno.

La cocción al vapor ha tenido y tiene gran importancia, la mayoría de las cocinas chinas no tienen, ni necesitan, hornos. En todas las casas chinas se cuece gran cantidad de arroz y con esta cocción se origina mucho vapor, perder estar energía en un país que era deficitario en combustible, imposible, solucionaron el derroche y aprovecharon esta energía, usando sobre el wok unas cestas redondas de bambú, (el fondo de estas cestas está compuesto de un emparrillado de tiras de bambú y los costados son varias capas superpuestas de láminas de bambú hasta alcanzar un grosor de 1 centímetro, con lo cual se tiene un buen aislante, los cestillos encajan unos sobre otros y el ultimo tiene una tapa, así mismo de bambú entrelazado, que deja pasar muy poco vapor), el vapor generado en el wok al pasar por las cestas cuece los alimentos, (deliciosos unos panes cocidos de esta manera, por supuesto al ser la temperatura de cocción baja, son blancos y sin corteza).

Los platos rápidos al vapor son a base de pescado, marisco y carne tierna que no requieran mucha cocción. El vapor también se utiliza para cocer la comida lentamente, durante horas, en una olla tapada. La ventaja de este método es que los alimentos cocidos al vapor lentamente nunca sobrepasan el punto de ebullición, por lo que no existe necesidad de controlar la temperatura. Los alimentos así cocidos nunca se resecan ni se socarran.

COCINAS TRADICIONALES CHINAS

Shandong

Shandong es conocido con el topónimo de Lu, una cocina que vio crecer a Confucio, y altamente característica por ser cuna de grandes pensadores; sus cebollas encurtidas otro sello que lleva de la mano. Sin abandonar los chiringuitos (esas pequeñas carpas o toldos) son uno de los sitios más visitados por los transeúntes, se caracteriza por vender productos que se elaboran rápidamente y otros finalizados, también son algunos pequeños mercados, donde se acercan a comprar insumos. Caracterizada por sus salteados y cocciones es una de las cocinas más admiradas, el uso de sus mariscos se llevan los elogios. La magia de la cocina es llevada a la mesa como símbolo de generosidad, su calidad y frescura son indispensables, junto con Confucio la presentación en la mesa se volvió un factor cultural e indispensable. Algunos de sus platos más conocidos son: Carpa Agridulce, Intestinos Gruesos de “Nueve Rollos”, Vientres Fritos y Pepinos de Mar con huevos de Cangrejo, entre otros.

Guandong

            

También conocida como cocina Candonesa, está ubicada al sur de China, y es caracterizada por su diversidad en la cocina, pues tienen alta influencia de inmigrantes de todo el mundo. El seudónimo de los ingredientes está sustentado bajo el concepto de “El Cielo, la Tierra y el Agua” como agradecimiento de los mismos, su cocina es caracterizada por sus frituras y cocciones a vapor. Algunos de los ingredientes más usados son: El pescado, jengibre, cebollas de primavera,  ajo, salsa de soja, fideos, vino de arroz, almidón y aceite. Y Algunos de los Platos más conocidos son: Char siu bao (carne de cerdo a la barbacoa), ha gow (pasta al vapor con gambas), berro de agua dumplings, sopa de Wanton, Entre otros.

Sichuan                 

La región de Sichuan está situada al suroeste del país, caracterizada por su cocina condimentada y picante. No tiene acceso al mar por lo que en sus ingredientes culinarios hay mayor cantidad de carne, Se trata de una cocina que le otorga mucha importancia a la fragancia, su interés por las especias se debe a su climatología cálida y húmeda, por lo que se necesitan métodos para poder preservar los alimentos durante bastante tiempo. Utilizan técnicas de ahumado y la incorporación de licores y bebidas fermentadas. La Pimienta de Sichuan es originaria y tiene denominación de origen. Las preparaciones son bastante complejas, casi siempre con un sabor fuerte y servidos muy calientes. Los platos más populares son el Pato Zhangcha, fideos dan-dan, las "hormigas suben al árbol", el pollo Konpao, Pollo Gongbao, Cerdo Huiguo, Mapo Tofu, Fondue de Sichuan o Sichuan hotpot. entre otros.

Fujian

La cocina de Fujian, también llamada ¨Cocina de Min¨, se origina en Fujian, sur de China en la provincia. Existen 3 estilos de cocina Fujian, Fuzhou con un sabor dulce y amargo; estilo Fujian occidental, con sabor ligeramente picante de la mostaza y la pimienta, y estilo del sur de Fujian, que sabe por lo general picante y dulce. Las técnicas más utilizadas son la fritura, hervir, hornear, guisar, saltear, asar, cocinar con vino de arroz rojo, cocer a fuego lento. Sus ingredientes son principalmente las especias como: pimienta, anís y corteza de cassia; y otros como la mostaza, el vino de arroz rojo, el azúcar, la salsa de camarones, aceite de camarones, Qiaotou (Vegetal como la cebolla y el ajo), entre otros. Algunos de los plato más populares son: Fotiaoqiang, Pato ahumado de Youxi, Carne con forma de litchi, Vieiras cocidas al vapor y guisadas con rábanos, entre otros.

Jiangsu

La cocina Conservadora de Jiangsu, se caracteriza por si cualidades estándares de sabores, pues la prioridad es el equilibrio de especias, hierbas y condimentos, pues si alguno de estos está por encima de otro, está afectando el resultado final, el equilibrio de sabores texturas, y aromas debe ser equilibrado. Ésta provincia es la más fértil dentro de china, pues posee un clima tropical, rico en minerales, abundantes, ríos, lagos, y el mar que queda en sus alrededores. Debido a estas causas geográficas, esta gastronomía posee una gran variedad de ingredientes como lo son: Arroz, Melón Amargo, Chayote, Apio Blanco Chino, Quingombó, Daikon, Boniato, Espinaca de Agua, Calabaza blanca, entre otros, también encontramos alto consumo de 140 variedades de pescados (Aprox) y cangrejo.  Sus cocciones se caracterizan por ser largas (Sopas y estofados), y algunas cortas como saltados. Algunos de los platos más conocidos son: Calabaza con lilio, Sopa de carne de pescado, Sopa de carne de cerdo y tres verduras, Queso de soya con camarón, entre otros.

Zhejiang

Caracterizada por su cocina suave y aromatizada, caracterizada por las altas exigencias que los emperadores imponían a sus cocineros y perfeccionamiento en su cocina, sus caldos, hervidos, vapor y su cocina vegetariana (influenciada por la gran cantidad de personas budistas). La cocina se divide en 3 Estilos: Hangzhou (Caracterizada por su presentación, y sabores ligeros), Ningbo (Caracterizada por conservar sabores, y gran uso de mariscos), Shaoxing (Caracterizada por sabores tradiciones y culturales, aromáticos, también usa mariscos, pescados y aves). Algunos de los ingredientes más usados son: La Carpa, Cerdo, Gambas, té, Tofu, vino de arroz, anís estrellado, salsa soya, entre otros. Alguno de los platos más popares son: Carne Su Dongpo, Gambas Longjing, Pollo del Méndigo, La Carpa del Lago, entre otros.

Hunan

                            

Bajo el pseudónimo, de cocina Xiang, es considerada las más picantes de toda china, incluso considerada más picante que la cocina de Sichuan, caracterizadas por su gran variedad, abundantes cantidades, y ricas en grasa, por su geografía, tiene acceso a lagos, y zonas montañosas, que permiten una gran diversidad de productos como peces, Brotes de Bambú, loto, aves de corral, animales de caza, chiles (en todas las presentaciones, en polvo, fresco, conserva, molido, etc), frijol negro, melón amargo, trigo negro, etc. Algunos de los platos más conocidos son: Carne estofado a estilo de Mao Tse-tung, Pollo Dong'an, Carne de burro a la olla, Castaña y Repollo Estofado, Carne Ácida del Oeste de Hunan, Ánade y Sangre, entre otros.

Anhui      

Es especialmente conocida por los platos preparados con productos gastronómicos de las montañas. Cocineros locales prestan especial atención a la selección de ingredientes de buena calidad, materiales frescos y vivos, son buenos en el control de las temperaturas. A menudo los cocineros asan la comida al horno con brasas a fuego lento, y los platos cuentan con aceite y el color pesado. Cocineros locales son hábiles para cocinar, guisar y cocer al vapor. Tienen una merienda propia y característica de la región conocida como Huizhou Guozong que consiste en  masas de arroz con forma de pirámides rellenas, con carne, sparerib, azufaifo y castaña, pasta de soja, pasta de frijol rojo, envueltas en hojas de bambú o caña y un jugo de color gris. Algunos de los ingredientes más usados son: Pescado, Ganso, Pepino de mar, Calamar, Camarones, Bambú, Arroz (como Cereal, masa, hoja, etc), Frijol, Pato, Pasta de Soya. Algunos de los platos más representativos son: Chukar al vapor, Huizhou Guozong, melocotón con grasa y carne de cerdo, caracoles fritos de río, la cuajada seca de frijol con sabor de té de Wucheng, las tortas del color de cangrejos cocidos, Li Hongzhang, Pato Rostizado Luzhou, entre otros.

RECETAS

Shandong

                                                  VIENTRES FRITOS DE CERDO

Ingredientes (4PAX)

• 1 kg de vientre de cerdo magro en una pieza
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 copita de vino de arroz
• ½ l. de aceite de maíz para freír

  

Preparación

1. Poner una olla al fuego con el vientre de cerdo la cebolla, laurel, sal y pimienta y llevar a ebullición. Tapar la olla dejando que hierva durante una hora o hasta que la carne esté tierna 
2. Sacar el vientre de cerdo de la olla y ponerlo encima de una rejilla para que pierda la humedad. Dejar que se seque durante un par de horas o más y acabarlo de secar con un trapo de cocina. Este proceso ayuda a que la carne salpique menos al freírla.
3. Cortar el vientre de cerdo en piezas de 3 a 4 cm.
4. Poner el aceite en una sartén profunda o cazuela en el fuego hasta que estén muy caliente. Freír los pedazos de vientre de cerdo en tandas durante unos 5 minutos o hasta que la piel quede bien crujiente y colocar en papel absorbente.
5. Servir inmediatamente con arroz blanco y verduras.

Guandong

                                                              CHAR SUI BAO

Ingredientes (para 24 bollos)

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla de verdeo, picada fina
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1/2 libra de carne de cerdo asado cortado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de salsa de soya light
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en 2 cucharadas de agua o caldo de pollo

Preparación:

1.  Siga la receta del bollo o pan básica hasta el paso 3 (preparación de la masa y dejar reposar) del Bun Dough al vapor (pan).
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok. Freír la cebolla de verdeo y el ajo 30 segundos.
3. Agregar la carne. Sofría 1 minuto. Añadir la salsa de soja, salsa de ostras y el azúcar.
4. Verter maicena disuelta. Sofríe hasta que rápidamente se esmalte el cerdo. Retirar a un tazón y deja que se enfríe.
5. Sobre una superficie enharinada, amasar 1 minuto y rodar en una larga salchicha en forma de rollo.
6. Cortar transversalmente el rollo en trozos. Aplanar cada pieza con la palma de tu mano y con un rodillo. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada ronda. Reunir la masa alrededor del relleno y plegarla a lo largo de los bordes. Trae los pliegues hacia arriba y girar con seguridad y firmeza.
7. Disponer cada bollo en cuadrados en papel de aluminio en la bandeja de vapor. Cubre con una toalla 1 hora. Retira la toalla. Llevar a  ebullición 10 minutos.

NOTA: Puede ser preparado de antemano. Puede ser congelado.

Sichuan

                                                           POLLO KUNG PAO

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos
• 1 cda de fécula de maíz
• 2 cdtas de aceite de sésamo
• 4 cebollas de verdeo, cortadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 o 2 cdtas de jengibre fresco, rallado
• 1 cdta de ají rojo disecado (utiliza menos si no lo quieres demasiado picante)
• 3 cdas de vinagre de arroz
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 o 2 cdtas de azúcar
• 1/2 taza de maní tostado
• Arroz blanco cocinado (aparte del que utilices como guarnición)

Preparación:

1. Deja el arroz preparado a un lado por ahora.
2. Combina en un bowl el pollo y la fécula de maíz y revuelve hasta que el pollo quede bastante rebozado de fécula.
3. En otro bowl, mezcla vinagre, salsa de soja y azúcar y deja reposar por el momento.
4. Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio, con un poco de aceite de sésamo. Una vez que el wok o sartén esté muy caliente, agrega el pollo y saltea unos 5 o 6 minutos o hasta que ya no esté rosado por dentro. Remueve el pollo del recipiente.
5. Agrega ahora a la sartén o wok el ajo, jengibre, pimiento y verdeo (dejando algunas cebollas de verdeo aparte para la presentación final) y saltea todo durante 30 segundos, revolviendo constantemente. Agrega la mezcla de salsa de soja, vinagre y azúcar junto con el pollo cocido y el maní. Cubre el pollo y maní con la salsa y lleva a calentar.
6. Sirve sobre un colchón de arroz y cubre con el resto de la cebolla de verdeo.

Fujian

                                                             PATO AHUMADO DE YOUXI

INGREDIENTES

• 1 pato

Para la marinada:

• Pimienta de sichuán  c/n
• Pimienta negra c/n
• Sake 60 ml
• Jengibre 30 gr
• Ajo 4 dientes
• Té negro 5 hojas
• Aceite de cacahuete y girasol c/n

PROCEDIMIENTO

1. En primer lugar, marinamos el pato 24 horas en el frigorífico. Para ello, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente grande y metemos el pato.
2. Una vez marinado lo metemos en agua hirviendo y lo sacamos y secamos perfectamente. Entonces horneamos a 120º C durante una hora.
3. Cuando esté listo, lo ahumamos con el té durante 10 minutos y lo metemos al vapor durante otros 10 minutos. Así quedará la piel bien crujiente al freírlo.
4. Freímos entonces el pato en aceite bien caliente, cortamos en cuartos, fileteamos las pechugas y servimos.

Jiangsu

                                                          CALABAZA CON LILIO

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de Calabaza
• 3 Zanahorias
• 1 Puerro (la parte blanca)
• 1 Patata o Papa (200 0 300 gr)
• 100 ml. de Nata o Crema de Leche
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. Echamos en una olla a presión todas las verduras  limpias y cortadas en trozos. Cubrimos de agua.
2. Echamos un hilo de aceite de oliva  y sazonamos.
3. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo 20 minutos. El tiempo dependerá de como sea tu olla a presión, que seguro que ya la tienes cogida el punto. Más o menos que cuando cueces verduras para elaborar un puré.
4. Destapamos, si vemos que tiene mucho agua y nos puede dejar la crema  algo licuada quitamos y reservamos un poco de caldo.
5. El resto lo trituramos en el procesador junto con la nata y un hilo de aceite de oliva  en crudo.
6. Probamos el punto de sal y servimos la crema de calabaza.

Zhejiang

                                                                CARNE SU DONGPO

Ingredientes para 6 porciones

1. 1 kilo de panceta de cerdo cortada en cuadrados de 5 cm
2. 3 cucharadas de aceite vegetal
3. 4 cebollas cortadas en rebanadas
4. 8 rodajas finas de jengibre
5. 100 gramos de vainitas (chauchas finas) en trozos
6. 125 gramos de azúcar negra
7. 3 ½ cucharadas de soja oscura, espesa
8. 3 ½ cucharadas de soja liviana
9. 155 ml de vino de arroz
10. ½ taza de agua mineral

Opcionales: 2 dientes de ajo y 1 puerro chico fileteado en tres centímetros de largo.

Instrucciones

1. Retirar los huesos y pelos al trozo de cerdo y llevarlo al freezer una hora, lo suficiente para que sea más cómodo cortarlo en cuadrados de casi 4 centímetros por lado.
2. Hacer algunas ranuras a la piel del cerdo, formando enrejados profundos con el cuchillo, para que luego por allí suelte la grasa al cocinarse.
3. Colocar un poco de aceite en el wok o cacerola y freír A FUEGO MEDIO los trozos de carne, comenzando por dorar el lado con piel, unos 5 minutos. Luego ir friendo los costados también para que siga soltando grasa, verá que comienza a crecer el nivel de grasa. Finalmente freír todos los lados.
4. Cuando la carne se ve bien dorada, retirarla y limpiar muy bien la cacerola con papel, con cuidado para no quemarse.
5. Colocar en la cacerola las cebollas, el jengibre, las vainitas, las salsas de soja y el vino de arroz.
6. Llevar estos ingredientes a ebullición por cinco minutos y luego llevar a fuego bajo por 50 minutos. Agregar agua si es necesario, de a 1 cucharada por vez.
7. Agregar el resto del agua y el azúcar marrón y cocinar a fuego muy muy suave por 2 horas y media o 3. Si el líquido se reduce mucho, ir agregando agua.
8. Ir retirando la grasa que flote con un colador.
9. Para dar un toque personal se puede preparar una reducción con azúcar negra y salsa de soja, con la cual rociar a cada plato por encima.
10. Picar con algunas semillas de sésamo, puede ser naturales o tostadas. Completar con verduras crudas.

Hunan

                                                              REPOLLO ESTOFADO

INGREDIENTES (8PAX)

• 700 g de repollo
• 200 g de pimientos verdes
• 150 g de cebollas
• 2 cucharadas de aceite
• 300 g de tomates
• 300Ml de Fondo de Vegetales o Agua
• 2 cucharaditas de pimentón dulce y picante
• ½ cucharadita de tomillo fresco picado

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, cortamos el repollo en trozos de 3 centímetros y los pimientos en tiras.
2. Por otro lado, cortamos la cebolla en tiras y la rehogamos en una sartén con aceite. Añadimos el repollo y el pimiento y freímos unos minutos.
3. Después, cortamos los tomates en trozos grandes y los mezclamos con el repollo, los cubitos de caldo y el pimentón. Dejamos cocer 25-30 min hasta que se ablande el repollo. En los últimos 5 min añadimos el tomillo y la ralladura de limón.
4. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y vertemos la nata agria.
5. Emplatamos y servimos.

Anhui

                                               PATO ROSTIZADO LUZHOU

INGREDIENTES: 6 PORCIONES

• 1 pato entero
• 2 ramas de romero fresco
• 1 cabeza de ajo
• 50 ml de Vino de arroz o Sake

PROCEDIMIENTO:

1. Precaliente el horno a 200ºC. Lave muy bien el pato y retire las vísceras. Corte el exceso de grasa y pinche la piel con cuidado de no llegar a la carne, sazone con vino o sake, sal y pimienta negra; introduzca la rama de romero y la cabeza de ajo partida por la mitad. 
2. Coloque el pato con la pechuga hacia arriba y horneé por 30 minutos, baje el fuego a 150ºC y continúe la cocción por 1 1/2 horas.
3. Retire el pato del horno y reserve por 10 minutos antes de cortarlo para evitar que se desjugue. Trinche el pato y sirva acompañado de ensalada fresca.